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La Cocina de la Ita https://lacocinadelaita.com La Cocina de la Ita Wed, 29 Apr 2020 12:18:05 +0000 es-ES hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.9.4 https://lacocinadelaita.com/wp-content/uploads/2017/10/icon-150x150.png La Cocina de la Ita https://lacocinadelaita.com 32 32 Arroz meloso con pato, setas y azafrán https://lacocinadelaita.com/arroz-meloso-con-pato-setas-y-azafran/ https://lacocinadelaita.com/arroz-meloso-con-pato-setas-y-azafran/#respond Wed, 29 Apr 2020 12:18:05 +0000 https://lacocinadelaita.com/?p=1245 Esta es una receta muy sencilla, que siempre permite quedar bien por su originalidad ya que el pato no es muy habitual en la cocina española. Aunque el pato tiene un sabor muy peculiar, el azafrán le acompaña muy bien.

Ingredientes (para 6 personas)

  • 2 muslos de confit
  • 1 magré
  • 1 cebolla roja
  • 3 ajos
  • 300 g de setas (rebozuelos, shitake… o un variado de temporada)
  • Azafrán
  • 7 cucharones de caldo de carne (ver imprescindibles)
  • 2,5 cucharones de arroz bomba
Arroz meloso

Preparación

  • Desmigamos los muslos de confit y los apartamos, e importante, guardamos toda la grasa que viene con ellos.
  • Picamos muy fina la cebolla y los ajos y los pochamos en una paella en la grasa del confit. Si quedase corta, añadimos algo de aceite, preferiblemente de girasol, que tiene poco sabor.
  • Subimos el fuego y añadimos las setas bien limpias.
  • Mientras se hacen las setas (unos 10 minutos aproximadamente), vamos haciendo el magré. Para ello le hacemos unos pequeños cortes en diagonal por la parte de la grasa, salpimentamos y ponemos al fuego medio en una sartén, sin ningún aceite, por el lado de la grasa. A medida que la va soltando, con una cuchara, la vamos recogiendo y echando por encima de la parte de la carne. Nunca le damos la vuelta y seguimos todo el rato, remojándolo con la cuchara.
  • Una vez que están las setas ponemos unas hebras de azafrán para que se hagan un poco con nuestro sofrito y el confit desmigado. Mezclamos todo.
  • Añadimos el arroz y lo revolvemos todo, dos o tres minutos.
  • Echamos el caldo. Cuando rompe a hervir lo dejamos 10 minutos a fuego medio. Seguimos echando por encima la grasa del magré con nuestra cuchara, y calentamos el horno a 200 grados.
  • A los 10 minutos, metemos el arroz al horno otros 8 minutos.
  • Mientras, apartamos el magré que debería estar rosado y lo fileteamos.
  • Pasados los 8 minutos, sacamos el arroz, y decoramos con los filetes de magré. Dejamos reposar sin tapar otros cinco minutos.

 

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Tayín de pollo y verduras https://lacocinadelaita.com/tayin-de-pollo-y-verduras/ https://lacocinadelaita.com/tayin-de-pollo-y-verduras/#respond Thu, 27 Feb 2020 10:24:11 +0000 https://lacocinadelaita.com/?p=1233  

Innovando recetas, el otro día llamó mi atención el tayín, un recipiente medio cazuela, medio horno y despertó mi curiosidad. Así que compré uno y me puse a probar. Hace unos guisos buenísimos, fáciles, sabrosos y sencillos.

Aquí os propongo uno.

Ingredientes (para dos personas)

  • 2 contra muslos de pollo
  • 1 patata
  • 1 cebolla
  • 1 ajo
  • ½ calabacín
  • 5 o 6 champiñones
  • Especias (pimienta negra, cúrcuma, curry y pimentón)
  • ½ vaso de vino blanco
  • ½ vaso de caldo 
Ingredientes tayín de pollo

Preparación

  • Doramos el pollo troceado con un par de cucharadas de aceite.
  • Cuando está dorado, añadimos la cebolla y el ajo bien picaditos.
  • Hacemos una mezcla con las especias. Ponemos en un recipiente (Taza, vaso, cuenco…) una cucharada de café de cada una y lo removemos para que se mezclen bien. Espolvoreamos el pollo con un par de cucharadas de nuestra mezcla. Como sobrará, lo guardamos para otra vez.
  • Echamos el vino y el caldo.
  • Ponemos las verduras encima, cortadas en trozos grandes y tapamos. Mantenemos a fuego lento durante 35 minutos.
Tayín

Trucos e ideas

  • Haz la mezcla de especias que te guste, añade o quita lo que te parezca.
  • Lo mismo con las verduras, pon las que quieras. Pimiento, calabaza…
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Suquet de rape y langostinos https://lacocinadelaita.com/suquet-de-rape-y-langostinos/ https://lacocinadelaita.com/suquet-de-rape-y-langostinos/#respond Mon, 03 Feb 2020 20:48:26 +0000 https://lacocinadelaita.com/?p=1227 Es una receta sencilla que te dará grandes éxitos. Puede hacerse con distintos tipos de marisco y añadirle almejas.

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)

  • Dos o tres rodajas de rape de unos 300 g
  • Uno o dos langostinos por persona, dependiendo de su tamaño
  • 4 o 5 patatas
  • ½ cebolla
  • 2 tomates
  • 1 cucharita de café de pimiento choricero
  • 50 g de almendras naturales
  • 2 ajos
  • 2 rodajas de pan
  • 1 cucharita de pimentón dulce
  • 1 l de caldo de pescado (ver imprescindibles)
  • 1 vaso de vino blanco
Suquet

 

PREPARACIÓN

  1. En una cazuela pochamos la media cebolla y un ajo bien picadito.
  2. Añadimos los tomates hechos pulpa (los troceamos y trituramos sin piel ni pepitas).
  3. Incorporamos el pimiento choricero y el pimentón, removemos y a continuación ponemos las patatas cortadas en rodajas como de ½ cm de ancho. Mezclamos todo bien durante 4 o 5 minutos.
  4. Echamos el caldo y el vaso de vino blanco y dejamos hervir a fuego suave unos 20 minutos. Probamos en sal y podemos ponerle un poco de pimienta.
  5. Mientras hacemos una Majada. Para ello, freímos el ajo que nos queda entero con la piel, en una sartén con bien de aceite. Apartamos. En el mismo aceite, freímos dos rodajas de pan, bien frito. Apartamos. Quitamos casi todo el aceite y freímos en él las almendras, con cuidado de que no se quemen porque entonces amargan.
  6. En un mortero machacamos bien todo. Primero las almendras con el ajo, al que hemos quitado la piel. Cuando está bien machacado, añadimos el pan y seguimos machacando.
  7. Cuando han pasado los 20 minutos, añadimos la majada y lo tenemos cociendo otros 5 minutos con el caldo, para que se mezcle bien.
  8. Mientras, cortamos el pescado en cubos y pelamos y limpiamos los langostinos.
  9. Pasado el tiempo incorporamos el pescado y el marisco y lo tenemos otros 5 minutos.

TRUCOS E IDEAS

  • Me gusta añadir al caldo de pescado una hora antes de ponerme a cocinar, las cabezas del marisco y los huesos del rape. Luego se machacan con un colador de acero y se cuela. Mejora sustancialmente el sabor del caldo y por lo tanto de nuestro suquet.

 

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Estoy de vuelta https://lacocinadelaita.com/estoy-de-vuelta-2/ https://lacocinadelaita.com/estoy-de-vuelta-2/#respond Tue, 13 Feb 2018 18:44:22 +0000 https://lacocinadelaita.com/?p=1039 Queridos seguidores:

Mis disculpas por este lapsus, pero entre mis cambios de residencia, ambientes y ocupaciones , he andado un poco distraído y ocupado en otros menesteres (sin duda, mucho menos importantes). En cualquier caso, no hay disculpa. Recupero el blog que quizá os ayudó a cocinar un poco mejor, o a dar alguna sorpresa agradable en algún acontecimiento especial. Prometo volver a compartir con vosotros mis nuevos descubrimientos gastronómicos.

Mi agradecimiento a todos aquellos que me han reñido por haber pospuesto temporalmente su publicación.

Con cariño,

Alberto

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Ganso de Navidad https://lacocinadelaita.com/ganso-de-navidad/ https://lacocinadelaita.com/ganso-de-navidad/#respond Fri, 30 Dec 2016 06:00:10 +0000 http://www.lacocinadelaita.com/?p=910 Quiero dedicar esta receta a mi amiga Patrito Garnica, excelente cocinera y mejor persona, con quien degusté el último, para delicia de los dos, y del resto de “comensales”.

Este plato me ha dado grandes satisfacciones. El ganso es un ave deliciosa. Se come fundamentalmente en invierno, que es cuando se supone que pasaba por la península, para evitar los duros inviernos del norte de Europa, aunque como todos sabemos, ahora son de granja. Pero mola pensar que son de estación.

Es un ave muy grasa, por lo que una vez asada, tiene una carne con mucho sabor y una maravillosa piel crujiente.

Os propongo la siguiente receta con uvas y manzanas caramelizadas que os reportará como a mí, la admiración de vuestros invitados.

 

Ingredientes (para seis personas)

  • 2,5 Kg de ganso (una vez limpio)
  • 250 g de mantequilla
  • ½ l de caldo de pollo (ver imprescindibles)
  • 1 vaso de zumo de uvas
  • 1 vaso de nata
  • 1 vaso de oporto
  • 2 manzanas
  • 2 docenas de uvas peladas y sin pepitas
  • 2 cucharadas soperas de azúcar

Preparación

  1. Precalentamos el horno a 180º. Salpimentamos el ganso y lo embadurnamos con 100 g de mantequilla por ambos lados. Le echamos un chorrito de aceite y lo ponemos 20 minutos con la espalda hacia arriba y otros 40 con las pechugas hacia arriba.
  2. Pasada esta hora, tiramos toda la grasa que habrá soltado el ganso. Volvemos a empezar. Lo ponemos 20 minutos de espaldas y le echamos el vaso de oporto y el caldo de pollo. Luego otros 30 minutos con las patas para arriba.
  3. Mientras, pelamos las uvas y les quitamos las pepitas. Mondamos las manzanas y las cortamos en cuadraditos.
  4. Cuando se haya cumplido el tiempo anterior ponemos 10 minutos mas a 230º con el grill del horno. Así, la piel quedará crujiente. Retiramos el ganso y lo dejamos que se vaya enfriando.
  5. Ponemos la salsa que ha quedado del ganso y le añadimos el zumo de uva. Dejamos que hierva uno 10 minutos e incorporamos la nata. Dejamos hervir a fuego muy lento para que espese otros 10 o 15 minutos.
  6. Mientras, trinchamos el ganso que no será fácil porque es grande, un poco duro, y está caliente.
  7. Por último glaseamos las uvas y los trozos de manzana. Ponemos en una sartén el resto de la mantequilla y el azúcar y con un fuego medio, dejamos que se derrita. Cuando se hace líquido, mezclamos con la manzana y las uvas. Tapamos para que sude todo junto y vamos moviendo de tanto en tanto para que no se queme. Cuando se doran ya está. Apartamos las uvas y manzana como acompañamiento y el caramelo que haya sobrado se incorpora a la salsa que se deja unos 10 minutos mas.

Trucos e ideas

  • Lo mas importante es que la salsa no salga grasa. Si vemos que el ganso es grande, ampliamos los tiempos de la primera parte y tiramos la grasa.
  • Lo mejor es la piel crujiente. Los últimos 10 minutos son los mas importantes. Ponerle salsa por encima antes del grill.
  • Se puede acompañar de puré de patata, pero con las uvas vale.

 

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Aligotes al horno https://lacocinadelaita.com/aligotes-al-horno-2/ https://lacocinadelaita.com/aligotes-al-horno-2/#respond Tue, 25 Oct 2016 06:30:53 +0000 http://www.lacocinadelaita.com/?p=892 El aligote en Cantabria también se llama besugo blanco. Es más pequeño pero tiene un excelente sabor. Esta receta recuerda a los pescados al horno andaluces, con pimiento tomate y cebolla. Espero que os guste.

Ingredientes (para cuatro personas)

  • 1 aligote por persona (los míos son de unos 200 g.)
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate
  • 4 patatas
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de caldo de pescado (ver imprescindibles)

 

Preparación

  1. Precalentamos el horno a 180º.
  2. Cortamos la patata en rodajas. La cebolla, el pimiento y el tomate pelado, lo cortamos en juliana.
  3. Freímos todo lo anterior en una sartén grande con cinco o seis cucharadas de aceite, hasta que esté casi listo para comer.
  4. En una bandeja de horno ponemos una cama con todos los ingredientes anteriores, un poco de pimienta y sal. A continuación, ponemos el pescado, echamos el vaso de caldo por encima y lo dejamos 10 minutos. Pasado este tiempo, añadimos sal, el vino blanco y lo dejamos otros 10 minutos. Ojo, que los tamaños pueden variar los tiempos de cocción. El pescado estará listo cuando se queden los ojos blancos.

 

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Sopa de pitxin https://lacocinadelaita.com/sopa-de-pitxin/ https://lacocinadelaita.com/sopa-de-pitxin/#respond Tue, 18 Oct 2016 06:30:05 +0000 http://www.lacocinadelaita.com/?p=871 A mí me gusta la sopa de pescado contundente, el tipo de sopa que pueda servir de plato único sobre todo si es para cenar. Para ello, basta hacer un importante sofrito que la espese. Esta receta es un buen ejemplo.

Ingredientes (para cuatro personas)

  • 2 rodajas de rape (ojo, que no sean muy grandes, que los hay de cualquier tamaño)
  • 1 puñado de almejas
  • 100 g de gambas arroceras
  • 1 l de caldo de pescado (ver imprescindibles)
  • 1 cebolla
  • ½ calabacín
  • ½ tomate pelado despepitado
  • ½ botella de vino tinto

Preparación

  1. Cocemos las almejas en agua fría, hasta que hiervan y se abran. Las retiramos colándolas en un trapo y las reservamos.
  2. En una cazuela ponemos la cebolla cortada en juliana, el calabacín en cubitos y el tomate pelado sin pepitas y lo rehogamos todo y salpimentamos.
  3. Cuando está pochado, añadimos un par de cazos del agua de las almejas (caliente) y mantenemos todo cociendo unos 15 minutos. Lo pasamos por una batidora y probamos en sal y pimienta. Reservamos.
  4. Cortamos el rape en trocitos de bocado y lo pasamos por la sartén con muy poco aceite, justo para sellarlo. Reservamos.
  5. Con las gambas, igual, las pasamos por la sartén con poco aceite vuelta y vuelta. Después las pelamos y las apartamos.
  6. Juntamos las almejas, el rape y las verduras rehogadas y añadimos el caldo de pescado, el vino tinto y media cucharada de pimentón dulce. Lo mantenemos todo cociendo lentamente durante una hora. Salpimentamos. Si queda muy espeso, añadimos más caldo de las almejas.

 

Trucos e ideas

  • Añadir al sofrito un poco de brandy le da un buen sabor.

 

 

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Pasta con tomate de supervivencia https://lacocinadelaita.com/pasta-con-tomate-de-supervivencia/ https://lacocinadelaita.com/pasta-con-tomate-de-supervivencia/#respond Tue, 11 Oct 2016 06:30:33 +0000 http://www.lacocinadelaita.com/?p=878 Esta entrada en el blog es un tanto arriesgada. Resulta que últimamente paso mucho tiempo en un maravilloso país, Colombia, en una simpática ciudad llamada Barranquilla. Y como no llevo más que un par de meses, no estoy familiarizado ni con su cocina, ni con sus ingredientes locales. Así que con cuatro cosas y algo de ingenio, pretendo intentar que mi blog no languidezca. Dedico esta entrada a todos aquellos que andan solos fuera de casa por trabajo.

Ingredientes (para dos personas o dos días)

  • 4 tomates
  • 1 ajo
  • ½ cebolla
  • 1 vaso de agua
  • ½ cucharada de café, de azúcar
  • Salsa de soja
  • 200 g de pasta (a mi me gusta con tallarines)
  • Queso rayado

Preparación

  1. Primero quitamos la piel a los tomates. Para ello, los metemos en agua hirviendo 2 o 3 minutos. Luego los pelamos y cortamos en trocitos, quitando las partes duras y fibrosas.
  2. Picamos bien la cebolla y la ponemos a pochar en una sartén con 3 o 4 cucharadas de aceite. Cuando está pochada añadimos los ajos bien picados.
  3. Añadimos los tomates en trozos pequeños y añadimos una pizca de sal, el agua y el azúcar. Cuando empieza a hervir, bajamos el fuego y lo dejamos a fuego lento una hora, revolviendo y machacando el tomate con la espumadera.
  4. A media cocción, añadimos un buen chorro de salsa de soja. Le dará algo de sabor y sobre todo color.
  5. Cuando se empieza a pegar, ya está listo.
  6. Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo y sal teniendo cuidado de respetar los tiempos del fabricante para que no se pase.
  7. Mezclamos la pasta con el tomate y añadimos queso rayado: parmesano, pecorino, gruyere…

Trucos e ideas

  • Como no sabemos cómo son los tomates hay que tener cuidado con los tiempos y el azúcar. Recomiendo probar a menudo.
  • Si después de una hora el tomate o la cebolla siguen un poco duros, le echamos un poco de agua (medio vaso) y lo dejamos cocer un poco más.
  • Entiendo que como andamos por el mundo, no tenemos caldo ni ninguna salsa de carne, pero si lo tenemos…¡al tomate!
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Mejillones picantes con tomate https://lacocinadelaita.com/mejillones-picantes-con-tomate/ https://lacocinadelaita.com/mejillones-picantes-con-tomate/#respond Tue, 04 Oct 2016 06:30:32 +0000 http://www.lacocinadelaita.com/?p=855 Hoy hablo de otro sabor de mi infancia y de los primeros contactos con el picante. Y es que la Ita hacía mejillones picantes de forma espectacular. A mí me gusta la receta con mejillones, pero se puede hace con cualquier pescado como rape, por ejemplo. Se acompaña de arroz blanco.

Ingredientes (para cuatro personas)

  • 2 docenas de mejillones
  • 1 cebolla
  • 2 ajos
  • 1 guindilla
  • 1 vaso de vino blanco
  • Perejil
  • Tomate frito (ver imprescindibles)

Preparación

  1. Se limpian bien las barbas de los mejillones y un poco la corteza si tiene lapas o caracolillos.
  2. Se ponen en una cazuela al fuego cubiertos de agua fría. Cuando rompe a hervir sacamos todos los mejillones que se hayan abierto y tiramos los que permanezcan cerrados.
  3. Colamos a través de un trapo el agua de los mejillones y la conservamos.
  4. En una sartén bien grande pochamos la cebolla bien picada. Añadimos los ajos también muy picados.
  5. Incorporamos el tomate, el vino blanco, un par de cucharones del agua de los mejillones, el perejil y la guindilla. Ponemos sal y lo dejamos consumirse unos 15 o 20 minutos. Vamos corrigiendo en función de si se seca mucho (ponemos más agua de mejillones) o si sigue muy líquido (lo dejamos un poco más) Ojo a las guindillas, son peligrosas 🙂 Corregimos en sal.
  6. Quitamos una de las conchas de los mejillones y los ponemos con todo lo anterior y tapamos la sartén. Se harán en un par de minutos.

Trucos e ideas

  • A mí me gusta comerlos con arroz blanco, como dije antes, aunque se pueden tomar también con pasta. En este último caso, coceríamos la pasta en el agua de los mejillones con un poco de sal.
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Pimientos, judías y piparras https://lacocinadelaita.com/pimientos-judias-y-piparras/ https://lacocinadelaita.com/pimientos-judias-y-piparras/#comments Tue, 27 Sep 2016 06:30:47 +0000 http://www.lacocinadelaita.com/?p=832 Esto no es una receta propiamente dicha, pero sí una idea para acompañar platos y pescados. Al final, siempre caemos en las típicas patatas fritas y ensaladas, sin embargo también hay otras ideas como guarnición que nos pueden ayudar a variar. Esta es una de ellas.

Ingredientes

  • Judías verdes
  • Pimientos de Guernica
  • Piparras
  • Aceite
  • Sal

Elaboración

  1. Echamos sal en el plato donde pondremos pimientos, piparras y judías.
  2. Ponemos una sartén con un dedo de aceite a calentar.
  3. Cuando el fuego está medio caliente, incorporamos todo y subimos la temperatura moviendo las verduras dándoles vueltas.
  4. Una vez consideramos que está, llevamos al plato y volvemos a poner sal por encima.

 

 

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